fbpx

หน้าร้อน จะหาอาหารคลายร้อนคงนึงถึงไอศกรีมน้ำแข็งใส วันนี้ชวนไปทาน “ข้าวแช่” ของคาวดับร้อนกัน

เมนูข้าวแช่ เดิมเป็นอาหารพื้นบ้านชาวมอญ นิยมทำขึ้นเพื่อสังเวยเทวดาในพิธีตรุษสงกรานต์ ซึ่งตามประเพณีของคนมอญโบราณกล่าวไว้ว่า ในวันสงกรานต์จะต้องทำข้าวแช่ถวายพระสงฆ์ จะถือเป็นสิริมงคลแก่ผู้ที่ถวาย ซึ่งคนมอญเรียกว่า “เปิงด้าจก์” แปลว่า “ข้าวน้ำ” (เปิง หมายถึงข้าว และ ด้าจก์ หมายถึงน้ำ) และด้วยเหตุที่คนมอญกับคนไทย มีการติดต่อแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกันมาอย่างยาวนาน ทำให้ข้าวแช่ได้เข้ามาสู่สำรับอาหารไทยได้อย่างกลมกลืน

สำหรับการเลื่อนชั้นเข้าวังของข้าวแช่มอญ มาจากการที่สตรีมอญที่เข้ารับราชการฝ่ายใน (เป็นเจ้าจอมหม่อมห้ามของเจ้าฟ้าเจ้าแผ่นดิน) และปรุงข้าวแช่ขึ้นถวายเป็นอาหารเสวย จึงกลายมาเป็น “ข้าวแช่ชาววัง”

13040899 10153386164786058 1492458369020962404 o 1 ข้าวแช่ เย็นชื่นใจ อาหารไทยดับร้อน สูตรชาววัง
ที่เห็นเรียงเม็ดสวยในน้ำลอยดอกไม้ ดูง่ายนะ แต่จะทำให้ ข้าวแช่ ให้ข้าวสุกพอดี และหอมแบบนี้ ต้องเป็นข้าวสาวไห้ ในน้ำลอยดอกไม้ที่อบควันเทียน น้ำกลิ่นหอมสดชื่นมาก หอมเย็น
ดอกไม้ที่หอมและหายากสุด คือ ดอกชมนาด แต่ที่นี่ยังมีครบตามสูตร

S  19693576 650x973 ข้าวแช่ เย็นชื่นใจ อาหารไทยดับร้อน สูตรชาววัง
เครื่องเคียงมีหลายอย่างนะ ก่อนมาทานก็หาข้อมูลอยู่เหมือนกันว่ามีอะไรบ้าง พอมาทานจริงก็มีครบตามสูตร ทั้งลูกกะปิผัด หอมแดงจุกยัดไส้ ปลายี่สนผัดหวาน พริกหยวกสอดไส้หุ้มไข่ หมูผัดน้ำพริกมะขามผัด หัวผักกาดเค็มผัดหวาน
มือใหม่ เวลาทาน ไม่ตักกับมาใส่ข้าวนะ มันจะไม่งาม ให้ตักกับทานก่อน นิยมทามลูกกะปิเป็นชิ้นแรก ลิ้มรสเข้มข้นของลูกกะปิแล้ว จึงตักข้าวแช่ขึ้นทานตาม แล้วซดน้ำข้าวแช่เล็กน้อยเพื่อความสดชื่น

13055408 10153386164866058 1479158488761435840 n ข้าวแช่ เย็นชื่นใจ อาหารไทยดับร้อน สูตรชาววัง
ดับกระหายคลายร้อนด้วยน้ำเสาวรสเย็นชื่นใจ ในแก้วประดับชฎา อลังมะ

13062019 10153386164826058 5928253587377731347 n 1 650x801 ข้าวแช่ เย็นชื่นใจ อาหารไทยดับร้อน สูตรชาววัง
เมนูนี้ ชอบส่วนตัว มาทีไรต้องสั่งทาน “ปลาหมึกผัดไข่เค็ม (ไชยา)”

13076945 10153386165061058 6153105792574242033 n 1 650x841 ข้าวแช่ เย็นชื่นใจ อาหารไทยดับร้อน สูตรชาววัง
ดูเหมือนของหวานธรรมดา แต่หอมมาก เพราะตอนเสริฟจะมีกระจกครอบควันเทียนหอม เปิดออกมาหอมน่าทานมาก ด้านบนเป็นข้าวไรซ์เบอร์รี่กรอบ  เมนูนี้ชื่อ “ขนมโคไรซ์เบอรรี่”

ในกรุงเทพฯ ยังพอมีร้านข้าวแช่เจ้าอร่อยๆ  ใครอยากดับร้อนด้วยอาหารไทย ลองไปลิ้มชิมรสข้าวแช่อร่อยๆ ได้
“ข้าวแช่แม่ศิริ” ย่านบางลำพู ร้านเก่าแก่ ขายมาตั้งแต่ปลายสมัยรัชกาลที่ 5
ข้าวแช่ชาววัง ที่ “ฝั่งน้ำ คอฟฟี่เฮ้าส์” ตั้งอยู่ในโรงแรมรอยัลริเวอร์
สำหรับที่ไปทานมานี้ เป็นข้าวแช่สูตรชาววัง โดยเชฟปูริดา ธีระพงษ์ ที่ร้านอาหารโอชาไทย สูตรอาจารย์ กอบแก้ว นาจพินิจ ร้านอยู่ท้ายซอยร่วมฤดี ติดถนนวิทยุ

No more articles