"ข้าวแช่" เย็นชื่นใจ อาหารไทยดับร้อน สูตรชาววัง 13 - ข้าวแช่

“ข้าวแช่” เย็นชื่นใจ อาหารไทยดับร้อน สูตรชาววัง

หน้าร้อน จะหาอาหารคลายร้อนคงนึงถึงไอศกรีมน้ำแข็งใส วันนี้ชวนไปทาน “ข้าวแช่” ของคาวดับร้อนกัน

เมนูข้าวแช่ เดิมเป็นอาหารพื้นบ้านชาวมอญ นิยมทำขึ้นเพื่อสังเวยเทวดาในพิธีตรุษสงกรานต์ ซึ่งตามประเพณีของคนมอญโบราณกล่าวไว้ว่า ในวันสงกรานต์จะต้องทำข้าวแช่ถวายพระสงฆ์ จะถือเป็นสิริมงคลแก่ผู้ที่ถวาย ซึ่งคนมอญเรียกว่า “เปิงด้าจก์” แปลว่า “ข้าวน้ำ” (เปิง หมายถึงข้าว และ ด้าจก์ หมายถึงน้ำ) และด้วยเหตุที่คนมอญกับคนไทย มีการติดต่อแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกันมาอย่างยาวนาน ทำให้ข้าวแช่ได้เข้ามาสู่สำรับอาหารไทยได้อย่างกลมกลืน

สำหรับการเลื่อนชั้นเข้าวังของข้าวแช่มอญ มาจากการที่สตรีมอญที่เข้ารับราชการฝ่ายใน (เป็นเจ้าจอมหม่อมห้ามของเจ้าฟ้าเจ้าแผ่นดิน) และปรุงข้าวแช่ขึ้นถวายเป็นอาหารเสวย จึงกลายมาเป็น “ข้าวแช่ชาววัง”

13040899_10153386164786058_1492458369020962404_o
ที่เห็นเรียงเม็ดสวยในน้ำลอยดอกไม้ ดูง่ายนะ แต่จะทำให้ ข้าวแช่ ให้ข้าวสุกพอดี และหอมแบบนี้ ต้องเป็นข้าวสาวไห้ ในน้ำลอยดอกไม้ที่อบควันเทียน น้ำกลิ่นหอมสดชื่นมาก หอมเย็น
ดอกไม้ที่หอมและหายากสุด คือ ดอกชมนาด แต่ที่นี่ยังมีครบตามสูตร

S__19693576
เครื่องเคียงมีหลายอย่างนะ ก่อนมาทานก็หาข้อมูลอยู่เหมือนกันว่ามีอะไรบ้าง พอมาทานจริงก็มีครบตามสูตร ทั้งลูกกะปิผัด หอมแดงจุกยัดไส้ ปลายี่สนผัดหวาน พริกหยวกสอดไส้หุ้มไข่ หมูผัดน้ำพริกมะขามผัด หัวผักกาดเค็มผัดหวาน
มือใหม่ เวลาทาน ไม่ตักกับมาใส่ข้าวนะ มันจะไม่งาม ให้ตักกับทานก่อน นิยมทามลูกกะปิเป็นชิ้นแรก ลิ้มรสเข้มข้นของลูกกะปิแล้ว จึงตักข้าวแช่ขึ้นทานตาม แล้วซดน้ำข้าวแช่เล็กน้อยเพื่อความสดชื่น

13055408_10153386164866058_1479158488761435840_n
ดับกระหายคลายร้อนด้วยน้ำเสาวรสเย็นชื่นใจ ในแก้วประดับชฎา อลังมะ

13062019_10153386164826058_5928253587377731347_n
เมนูนี้ ชอบส่วนตัว มาทีไรต้องสั่งทาน “ปลาหมึกผัดไข่เค็ม (ไชยา)”

13076945_10153386165061058_6153105792574242033_n
ดูเหมือนของหวานธรรมดา แต่หอมมาก เพราะตอนเสริฟจะมีกระจกครอบควันเทียนหอม เปิดออกมาหอมน่าทานมาก ด้านบนเป็นข้าวไรซ์เบอร์รี่กรอบ  เมนูนี้ชื่อ “ขนมโคไรซ์เบอรรี่”

ในกรุงเทพฯ ยังพอมีร้านข้าวแช่เจ้าอร่อยๆ  ใครอยากดับร้อนด้วยอาหารไทย ลองไปลิ้มชิมรสข้าวแช่อร่อยๆ ได้
“ข้าวแช่แม่ศิริ” ย่านบางลำพู ร้านเก่าแก่ ขายมาตั้งแต่ปลายสมัยรัชกาลที่ 5
ข้าวแช่ชาววัง ที่ “ฝั่งน้ำ คอฟฟี่เฮ้าส์” ตั้งอยู่ในโรงแรมรอยัลริเวอร์
สำหรับที่ไปทานมานี้ เป็นข้าวแช่สูตรชาววัง โดยเชฟปูริดา ธีระพงษ์ ที่ร้านอาหารโอชาไทย สูตรอาจารย์ กอบแก้ว นาจพินิจ ร้านอยู่ท้ายซอยร่วมฤดี ติดถนนวิทยุ

เว็บเราใช้คุ้กกี้เพื่อให้ท่านได้ประสบการณ์การใช้งานที่ดียิ่งขึ้น ท่านสามารถศึกษารายละเอียดการได้จาก นโยบายการใช้คุกกี้ และสามารถเลือกอนุญาตคุกกี้เองได้ที่ ตั้งค่าคุกกี้

Privacy Preferences

เมื่อท่านเข้าชมเว็บไซต์ของเรา อาจมีการจัดเก็บหรือดึงข้อมูลจากเบราว์เซอร์ของท่านในรูปแบบของคุกกี้ ข้อมูลนี้อาจเป็นข้อมูลเกี่ยวกับท่าน การตั้งค่าของท่าน อุปกรณ์ของท่าน ซึ่งจะถูกใช้เพื่อทำให้เว็บไซต์สามารถทำงานได้ตามที่ท่านต้องการ ซึ่งมักเป็นข้อมูลที่ไม่ได้ระบุตัวตนของท่านโดยตรง แต่ช่วยให้ท่านสามารถใช้งานเว็บไซต์แบบเฉพาะสำหรับท่านได้มากยิ่งขึ้น ทั้งนี้ เราเคารพในสิทธิความเป็นส่วนตัวของท่าน โดยท่านสามารถเลือกปฏิเสธไม่ยอมรับให้คุกกี้บางประเภททำงานได้ ซึ่งท่านสามารถคลิกที่หัวข้อแต่ละประเภท เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมและปรับเปลี่ยนการตั้งค่าได้ อย่างไรก็ตาม การเลือกปิดการใช้งานคุกกี้บางประเภทอาจส่งผลกระทบต่อการใช้งานเว็บไซต์และบริการที่เราเสนอให้แก่ท่านได้ ข้อมูลเพิ่มเติม

ยอมรับทั้งหมด
Manage Consent Preferences
  • คุกกี้ที่จําเป็นสําหรับการทํางานของเว็บไซต์ (Strictly necessary cookies)
    Always Active

    คุกกี้ประเภทนี้มีความจำเป็นต่อการทำงานของเว็บไซต์ ซึ่งรวมถึงคุกกี้ที่ทำให้ท่านสามารถเข้าถึงข้อมูลและใช้งานในเว็บไซต์ของเราได้อย่างปลอดภัย ส่วนนี้จะไม่สามารถปิดการทำงานของคุกกี้นี้ในระบบเว็บไซต์ของเราได้
    Cookies Details

  • คุกกี้ที่ช่วยในการใช้งาน (Functional Cookies)

    เราใช้ Cookies ประเภทนี้เพื่อช่วยจดจำอุปกรณ์หรือบราวเซอร์ของท่าน เพื่อให้เราสามารถจัดทำเนื้อหาได้อย่างเหมาะสมกับความสนใจส่วนบุคคลของท่านได้รวดเร็วขึ้น และช่วยให้การบริการและแพลตฟอร์มได้อย่างสะดวกสบายและเป็นประโยชน์ต่อท่านมากยิ่งขึ้น

  • คุกกี้เพื่อการวิเคราะห์เชิงสถิติ (Analytics Cookies)

    เราใช้ Analytics Cookies ที่ให้บริการโดย Google ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เก็บข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับรูปแบบการใช้งานของท่านบนเว็บไซต์ของเรา โดยข้อมูลนี้ประกอบไปด้วย หน้าเว็บไซต์ที่ท่านเข้าชม ลิงค์ที่ท่านคลิก ระยะเวลาที่ท่านเข้าชมในแต่ละหน้า โดยเราใช้ข้อมูลนี้เพื่อวิเคราะห์รูปแบบการใช้งานของผู้ใช้ และเพื่อให้เว็บไซต์ทำงานได้อย่างถูกต้อง

  • คุกกี้เพื่อปรับเนื้อหาให้เข้ากับกลุ่มเป้าหมาย (Targeting Cookies)

    เราใช้คุกกี้ประเภทนี้จดจำการตั้งค่าของท่านในการเข้าใช้งานหน้าเว็บไซต์ หน้าเว็บที่ท่านได้เยี่ยมชม และลิงค์ที่ท่านเยี่ยมชม เพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเข้าชมและพฤติกรรมการเยี่ยมชมเว็บไซต์และยังปรับปรุงเว็บไซต์ รวมทั้งเนื้อหาใดๆ ซึ่งปรากฏอยู่บนหน้าเว็บให้ตรงกับความสนใจของท่านมากยิ่งขึ้น และทดสอบความมีประสิทธิภาพของโฆษณาเรา และนำเสนอโฆษณาที่เหมาะสมกับท่านมากที่สุดเท่าที่จำเป็น นอกจากนี้ เรายังอาจแชร์ข้อมูลนี้ให้กับบุคคลที่สามเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว
    Cookies Details

บันทึกการตั้งค่า